Хозяюшка: редкий фрукт и необычный десерт

Сегодня «гостья» нашей кулинарной рубрики – айва. Фрукт сезонный, появляется на магазинных прилавках в ноябре-декабре, всенародной любовью не пользуется, как, например, популярные яблоки, бананы или апельсины.

И если яблоки советуют употреблять в пищу каждый день, про айву такого не слышно, хотя она точно тоже очень полезна. Еще в различных источниках пишут, что свежие плоды ароматны, изысканы по вкусу. С этим  можно и поспорить, по крайней мере, жевать кисловатую айву вряд ли кому-нибудь нравится.

Зато в сериале «Великолепный век» рыжеволосая услада султана Сулеймана Хюррем-хатун с  упоением трескала   десерт из айвы, а   у прилипших к экрану телезрительниц  текли слюнки при виде аппетитной сладости.

В принципе, приготовить айву по-турецки несложно. В интернете существует невероятное количество рецептурных вариаций на эту тему.

Главное, что нам понадобится, это плоды айвы. А еще сахар, приправы – гвоздика, корица (подойдёт и молотая). Кто-то использует коричневый сахар, мёд, добавляет вино, лимонный сок, мы же обойдёмся   без особых   изысков.

Очищаем айву от кожуры. Дело это непростое, плоды твёрдые,   быстро очистить не получится.

Ладно, с кожурой справились, теперь разрезаем каждую айву напополам,  эта операция тоже требует  определённых усилий, вырезаем серединку, достаём семечки.

Не торопитесь выкидывать очистки, их мы выложим на дно керамической или стеклянной посуды, в которой   будет тушиться наш десерт.

На очистки выкладываем половинки айвы. В серединку положим две гвоздички, немного молотой корицы, две-три столовых ложки сахара.

Семечки айвы тоже нам пригодятся, благодаря веществам, находящимся в их составе, сироп получится густым, желеобразным, а бледная мякоть станет ярко оранжевой (так обещают в интернете).

Заливаем в посудину холодную воду и тушим айву в разогретой до 180 градусов духовке. Можно накрыть посудину фольгой, по желанию.

Первый раз айва тушилась полтора часа. Толком не покраснела, почему-то, хотя цвет всё же изменился. Из-за специй десерт получился очень ароматным, но не совсем мягким и сладким.

Тогда во второй заход было решено взять посуду поглубже, налить больше воды, чтобы половинки почти плавали в ней. Сахара тоже не пожалели, увеличили время тушения до двух с половиной часов, и на этот раз айва оказалась мягкой и действительно сладкой.

Десерт надо есть холодным, совсем сластёны сверху на айву выкладывают сливки, жирную сметану, мы же обошлись зёрнышками граната, которые придали блюду пикантную кислинку.

В общем, хозяюшки, экспериментируйте, пока ещё айву   можно найти в продаже, конечно же, делитесь своими оригинальными рецептами и –   приятного всем аппетита!

Андрей Лёшкин, Дина Рябова