Ученые ЮУрГУ создали уникальный противовоспалительный сыр
У продукта множество полезных свойств, в том числе: снижение уровня холестерина, ускорение обмена веществ.
У продукта множество полезных свойств, в том числе: снижение уровня холестерина, ускорение обмена веществ.
Фото: архивУченые кафедры «Пищевые и биотехнологии» Южно-Уральского госуниверситета разработали мягкий рассольный сыр, обогащенный биоактивным компонентом, который входит в состав плодов барбариса и других растений. Компонент обладает рядом полезных свойств: антиоксидантных, нейроэндокринных, противовоспалительных, антидепрессивных и других. Кроме того, вещество эффективно для профилактики расстройств желудочно-кишечного тракта, способно снижать уровень холестерина в крови, поддерживать функции печени и ускорять обмен веществ.
Сыр прошел биотестирование по показателям нутрицевтической полезности и безопасности. В будущем продукт внедрят в промышленное производство.
«Наш мягкий белый сыр, продукт длительного хранения, срок его годности от одного года до трех лет. Чтобы сыр не терял в процессе изготовления ценных свойств обогащающего компонента Berberine, мы используем новую систему доставки биоактивного вещества в матрицу продукта, то есть в составе нашей уникальной двойной эмульсии. Эмульсия, полученная с помощью ультразвукового воздействия, позволяет удерживать Berberine в целостном биоактивном состоянии, из-за чего обогащенный сыр гарантированно приобретает добавленную полезность», — рассказал ассистент кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Аммар Кади.По словам специалиста, по вкусу сыр не уступает известным видам мягких рассольных сыров — Фета и Моцарелла. В пресс-службе вуза уточнили, что эта уникальная разработка не имеет аналогов в России.
Олеся НекрасоваПоследние новости
Пресс-релиз о событиях 22 ноября 2024 года
Обзор ключевых моментов и новостей дня.
Контроль за нотариусами: новые правила и их внедрение
Нотариусы частной практики теперь под строгим контролем.
Поздравление с Днем матери от губернатора Челябинской области
Теплые слова в честь матерей и их роли в обществе
Частотник
Осуществляем поставку в оговоренные сроки, обеспечивая быструю отправку